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备餐及供餐安全制度

更新时间:2022-05-24 08:58:00点击次数:976次字号:T|T
备餐及供餐安全制度 一、食堂应设置专用备餐间,内设空气消毒设施,与备餐相适应的 操作台和能够开合的食品传输窗。专间内温度应不高于25°C。 二、专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。 三、备餐前进行空气和操作台消毒,使用紫外线灯消毒的,应在无 人工作时开启30分钟以上。 四、备餐人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽,按照规范将手 洗净、消毒,工作时应戴口罩和一次性手套。 五、食品加工好后应在2小时...

备餐及供餐安全制度

备餐及供餐安全制度

一、食堂应设置专用备餐间,内设空气消毒设施,与备餐相适应的
操作台和能够开合的食品传输窗。专间内温度应不高于25°C。
二、专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
三、备餐前进行空气和操作台消毒,使用紫外线灯消毒的,应在无
人工作时开启30分钟以上。
四、备餐人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽,按照规范将手
洗净、消毒,工作时应戴口罩和一次性手套。
五、食品加工好后应在2小时内食用,采用热藏(水浴备餐台、加热
柜等)或冷藏备餐,热藏食品温度保持在60°C以上,冷藏食品温度
保持在10°C以下存放。盛装成品饭菜的容器应放在操作台上,不得
直接放在地上。
六、供应前应认真检查待供应食品,发现有腐败变质或者其他感官
性状异常的,不得供应并做出相应处理。操作时要避免食品受到污
染。
七、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。用于菜肴装饰的原料使
用前应洗净消毒,不得反复使用。
八、备餐间内的工具、容器、分餐设施设备等应专用,使用后应及
时清洗消毒、定位存放。
九、备餐间每日使用后应对操作台面、地面进行清理,保持清洁。
食品传送窗口未使用时必须关闭。
十、备餐间内不得存放与备餐食品无关的物品。
十-一、非备餐间工作人员在备餐时不得出入备餐间。

广州食堂承包 (编辑:刘燕君)
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